Historia
El coctel bandera del Perú. Nació en Lima en la década de 1920, en el bar de Victor Vaughen Morris, como una variante local del "whisky sour" usando pisco en lugar de whisky.
Ingredientes
- 3 oz de pisco quebranta
- 1 oz de jugo de limón fresco
- 1 oz de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 3-4 gotas de amargo de Angostura
- Hielo en cubos
Preparación
- Verter el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo en la coctelera.
- Agitar enérgicamente SIN hielo (dry shake) unos segundos para emulsionar la clara.
- Agregar hielo y agitar con fuerza 10-15 segundos más.
- Colar dos veces (double strain) en una copa fría.
- Decorar con unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.